PROPIEDADES ALIMENCIAS
PROPIEDADES ALIMENTICIAS DEL PESCADO SURUBI
El surubí es un género zoológico de peces siluriformes de agua dulce de la familia de los pimelodidos. El surubí es nativo de América del Sur. Características del surubí: antes el surubí lograba alcanzar un largo de 190 cm. Y un peso de 100 kg. Hoy en día sin embargo no suelen medir más de 25 cm. Y pesar más de 30 kg. Alimentación: son grandes predadores, alimentándose principalmente de ejemplares juveniles de otras especies, especialmente sabalitos y boguitas, aunque no desprecian morenas, anguilas, ranas e incluso víboras.
PROPIEDADES ALIMENTICIAS DEL PESCADO SÁBALO
Nutrientes del sábalo: 100 gramos de sábalo contienen 16.93 gramos de proteínas, 13,77 gramos de grasa, no contienen carbohidratos, y no contienen fibra. • Vitaminas del sábado: vitamina B-3(8,4 mg.) vitamina D (4,80 mg) vitamina A (106 UI) • minerales del sábalo: el cuerpo lo utiliza los minerales para realizar muchas funciones diferentes, por ejemplo, para la formación de huesos fuertes, o a la transmisión de los impulsos nervioso para producir hormonas o mantener un ritmo cardiaco normal. Potasio (384 mg), Fosforo (272 mg) y Sodio (51 mg)
CONSEJOS POR QUE SE DEBE COMER PESCADO:
• el pescado aporta gran cantidad de proteínas de elevada calidad bilógica, superior a la de la carne roja.
• Se recomienda su consumo especialmente en los casos de los ancianos y niños.
• Contiene pocos hidratos de carbono (menos del 2 %) pero en cambio tienen una gran cantidad de minerales (fosforo, calcio, yodo, flúor y hierro) y vitaminas (A,D,E,B)
BENEFICIOS DE COMER PESCADO:
Mejor tiempo de coagulación: beneficia al corazón haciendo que la sangre no tienda a sufrir procesos de coagulación anormales que pueden producir el ataque al corazón. • Mejor presión arterial: con sus grandes aportes de potasio y escaso sodio, el pescado fresco ayuda a mejorar la presión arterial. • Reduce el colesterol malo o LDL en la sangre: una dieta rica de aceite de salmón reduce en 20 % el colesterol malo y el nivel de triglicéridos se disminuye entre un 40 y un 67 %.
PRECAUCIONES:
Es importante que el pescado se encuentre fresco para su consumo, ya que al entrar en descomposición puede liberar histamina, lo que ocasiona una reacción de tipo alérgico acompañada de prurito intenso, erupción cutánea y problemas respiratorios. • Consumir pescados crudos puede brindar la oportunidad a que ciertos parásitos entren en nuestro organismo.
El surubí es un género zoológico de peces siluriformes de agua dulce de la familia de los pimelodidos. El surubí es nativo de América del Sur. Características del surubí: antes el surubí lograba alcanzar un largo de 190 cm. Y un peso de 100 kg. Hoy en día sin embargo no suelen medir más de 25 cm. Y pesar más de 30 kg. Alimentación: son grandes predadores, alimentándose principalmente de ejemplares juveniles de otras especies, especialmente sabalitos y boguitas, aunque no desprecian morenas, anguilas, ranas e incluso víboras.
PROPIEDADES ALIMENTICIAS DEL PESCADO SÁBALO
Nutrientes del sábalo: 100 gramos de sábalo contienen 16.93 gramos de proteínas, 13,77 gramos de grasa, no contienen carbohidratos, y no contienen fibra. • Vitaminas del sábado: vitamina B-3(8,4 mg.) vitamina D (4,80 mg) vitamina A (106 UI) • minerales del sábalo: el cuerpo lo utiliza los minerales para realizar muchas funciones diferentes, por ejemplo, para la formación de huesos fuertes, o a la transmisión de los impulsos nervioso para producir hormonas o mantener un ritmo cardiaco normal. Potasio (384 mg), Fosforo (272 mg) y Sodio (51 mg)
CONSEJOS POR QUE SE DEBE COMER PESCADO:
• el pescado aporta gran cantidad de proteínas de elevada calidad bilógica, superior a la de la carne roja.
• Se recomienda su consumo especialmente en los casos de los ancianos y niños.
• Contiene pocos hidratos de carbono (menos del 2 %) pero en cambio tienen una gran cantidad de minerales (fosforo, calcio, yodo, flúor y hierro) y vitaminas (A,D,E,B)
BENEFICIOS DE COMER PESCADO:
Mejor tiempo de coagulación: beneficia al corazón haciendo que la sangre no tienda a sufrir procesos de coagulación anormales que pueden producir el ataque al corazón. • Mejor presión arterial: con sus grandes aportes de potasio y escaso sodio, el pescado fresco ayuda a mejorar la presión arterial. • Reduce el colesterol malo o LDL en la sangre: una dieta rica de aceite de salmón reduce en 20 % el colesterol malo y el nivel de triglicéridos se disminuye entre un 40 y un 67 %.
PRECAUCIONES:
Es importante que el pescado se encuentre fresco para su consumo, ya que al entrar en descomposición puede liberar histamina, lo que ocasiona una reacción de tipo alérgico acompañada de prurito intenso, erupción cutánea y problemas respiratorios. • Consumir pescados crudos puede brindar la oportunidad a que ciertos parásitos entren en nuestro organismo.
PROPIEDADES ALIMENTICIAS DEL CHUÑO
El chuño (término aymara y quechua que significa “arrugas” y, por extensión, “papa arrugada y desecada”) es más que una papa. Pequeño y de color oscuro, mantiene sus propiedades intactas hasta diez o quince años tras un proceso de deshidratación natural, así soluciona problemas de falta de alimento y almacenamiento y se convierte en base de la alimentación indígena.
Sirve también para evitar la gastritis y úlceras, tratándose de un almidón que protege las paredes del estómago
Propiedades curativas. Así también, se comprobó que tiene compuestos antioxidantes que pueden prevenir las enfermedades cardiovasculares, establece la investigación que realizó el químico de alimentos Mauricio Peñarrieta y un grupo de investigadores de la Facultad de Ciencias Puras de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) publicado en la página de la Fundación Tierra.
La chuñificación no elimina sus nutrientes. Se comprobó que si bien la papa contiene dichos antioxidantes, estos quedan en el chuño, aún después de la transformación. “La cantidad de antioxidantes varía muy poco; la papa tiene 100 por ciento de compuestos y el chuño, el 80”, reza la investigación. Durante el trabajo de laboratorio, Peñarrieta verificó que la cantidad de antioxidantes que contiene este producto es superior, incluso, que la del coliflor. “Consumir unos cien gramos de chuño equivale a 200 gramos de coliflor”, destaca Peñarrieta.
La chuñificación no elimina sus nutrientes. Se comprobó que si bien la papa contiene dichos antioxidantes, estos quedan en el chuño, aún después de la transformación. “La cantidad de antioxidantes varía muy poco; la papa tiene 100 por ciento de compuestos y el chuño, el 80”, reza la investigación. Durante el trabajo de laboratorio, Peñarrieta verificó que la cantidad de antioxidantes que contiene este producto es superior, incluso, que la del coliflor. “Consumir unos cien gramos de chuño equivale a 200 gramos de coliflor”, destaca Peñarrieta.
Pueden disminuir los niveles de glucosa en la sangre de personas con diabetes tipo II, de acuerdo con un estudio de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA).
Además, al contener un tipo de almidón que es lento en la digestión y que genera saciedad, estos derivados de la papa son positivos en el régimen alimenticio de personas con sobrepeso.
Este estudio determinó que el chuño y la tunta son alimentos funcionales, que tienen un gran valor nutritivo por contener aminoácidos esenciales que ayudan al correcto funcionamiento del metabolismo y, además, por conservar una serie de vitaminas y antioxidantes.
“Los alimentos funcionales no son fármacos, sino que fueron diseñados para prevenir posibles desórdenes en el funcionamiento normal del metabolismo de una persona. El chuño y la tunta también pueden ayudar a personas con diabetes y sobrepeso por la sensación de saciedad y menos apetito”, explica Patricia Mollinedo, especialista en química de productos naturales, quien también participó en el estudio.
LA PAPALISA
El Olluco, conocido popularmente como Papalisa, es un tubérculo que se ha domesticado durante la época prehispánica, en las zonas altas de la cordillera andina, para la alimentación humana. Pertenece a la familia botánica de las Basaláceas. Parece ser que su variación genética actual, indica que su cultivo se originó en la región de los Andes Colombianos.
Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica, y en el Perú se encuentra en constante proceso de expansión agrícola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronomía, así como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas.
Por sus características nutritivas, es una fuente de glúcidos energéticos, similar a la patata, aporta 62 Kcal. por 100 gramos, casi toda en forma de glúcidos complejos (la patata aporta un poco más : de 74 a 97 kcal/gr, según la variedad); tiene muy poca grasa y proteínas.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL OLLUCO
Energía (kcal)=62
Proteínas (gr.)=1,1
Glúcidos (gr.) =14,3
Lípidos (gr.) = 0,1
Glúcidos (gr.) =14,3
Lípidos (gr.) = 0,1
Agua (%)= 83,7
Micronutrientes:
– Minerales:
Calcio (mg) = 3
Fósforo (mg) = 28
Calcio (mg) = 3
Fósforo (mg) = 28
Hierro (mg) = 1,1
– Vitaminas:
Vit. A (mg) = 3,77
B1 (mg) = 0,05
B2 (mg) = 0,03
Niacina (mg)=0,20
Vit. C (mg) = 11,5
(Datos de Ministerio de Salud/INS/Centro Nac. de Alimentación y Nutrición, 1996, en IMPORTANCIA DE LOS CULTIVOS ANDINOS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICION, Cecilio Morón, Cultivos Andinos. FAO.)
PROPIEDADES MÉDICAS
Según la nutricionista Cecilia Soliz, la papalisa es un tubérculo que proporciona un alto porcentaje de vitamina C e hidratos de carbono en forma de almidón y azúcar, razón por la cual los médicos la recomiendan para dar energía al cuerpo. Contrariamente, es muy pobre en grasa, vitamina A, calcio, hierro y vitaminas del complejo B.
Los dermatólogos destacan sus propiedades medicinales sobre todo en la cicatrización de lesiones debido al acné. La infusión de 4 a 5 flores de la planta en un jarro de agua hervida es un remedio seguro contra la retención de la placenta. Una porción concentrada y cocida de papalisa sirve para desintoxicar el organismo de una ingesta de productos químicos. Varias son las generaciones que le atribuyen virtudes para tratamientos del corazón.
Cruda o molida, la papalisa sirve también como parche para la maduración de tumores y abscesos. Varias investigaciones destacan su valor para combatir las jaquecas (aplicando rodajas con un poco de sal en la cien y la frente). Los fomentos calientes con el cocimiento de los tubérculos calman y alivian los dolores del reumatismo y la gota.
Los médicos naturistas sugieren moler un tubérculo con una flor de tuna e ingerir el preparado mezclado con agua, para evitar la retención de la placenta. Las mujeres embarazadas que deseen facilitar el parto, deben aplicarse en la espalda (a la altura de los riñones) una papalisa molida y calentada en la sartén con un poco de aceite. Estas sugerencias forman parte de la tradición oral que aún no ha sido desvirtuada.
FREJOL CARIOCA
Cocinarlos
Antes de cocer las semillas de frijol deben enjuagarse con agua corriente para eliminar tierra y hojas secas que pudieran estar presentes. Después de esto se recomienda ampliamente ponerlas a remojar durante al menos 6 horas (hay quienes los dejan reposar en agua toda la noche) antes de cocinarlos, ya que así mejora su textura y se facilita la digestión.
Por cada kilogramo que se prepare, puede agregarse una cucharadita de bicarbonato de sodio, a fin de que el calor no reblandezca excesivamente las semillas. La cocción puede realizarse en olla de presión (30 minutos después de que sale vapor a través de la válvula de la tapa) o en recipientes de peltre o barro (aproximadamente 4 horas), siempre con abundante cantidad de agua. Una vez concluido este proceso puede incluirse la sal (hacerlo antes puede endurecer al frijol) u otros condimentos (cebolla, por ejemplo).
Es aconsejable dejar que los frijoles se enfríen a temperatura ambiente antes de guardarlos en el refrigerador, ya que de lo contrario pueden sufrir descomposición en 3 o 4 días. Asimismo, algunos nutriólogos sugieren que al consumirlos se combinen con cereales o sus derivados (maíz, arroz, trigo, torilla o pan) a fin de mejorar su contenido nutricional.
Por su parte, la preparación del ejote es mucho más sencilla, ya que puede cocerse tal como la zanahoria, papa, chícharo o brócoli, es decir, al vapor, hervido o frito; sus tejidos son muy tiernos, y tiene la peculiaridad de contener importante cantidad de fibra, por lo que es considerado suave laxante natural.
Recuerde que una dieta se considera saludable en cuanto más variedad de alimentos contenga. Incluya al frijol en su menú para beneficiarse de sus cualidades y para crear gran variedad de platillos, los cuales contarán con un sabor siempre agradable y novedoso.
Nutrientes en Corazón de pollo
- 100 gramos de Corazón de pollo contienen 15,55 gramos de proteína, 9,33 gramos de grasa, 0,7 gramos de carbohidratos, y no contienen fibra.
- Hay 153 calorías en 100 gramos de Corazón de pollo, el 8% del total diario que necesitas. Contienen 9,33 gramos de grasa y 136 mg de Colesterol.
- Hay minerales presentes en Corazón de pollo, como Fósforo (177 mg), Potasio (176 mg) o Sodio (74 mg) pero no Flúor.
- Contienen algunas vitaminas importantes: Vitamina B-9 (72 mg), Vitamina B-12 (7,29 mg) o Vitamina B-3 (4,9 mg).
Vitaminas en Corazón de pollo:
Las vitaminas son sustancias que se encuentran en los alimentos que comemos. Nuestro cuerpo necesita vitaminas en pequeñas cantidades para trabajar correctamente. La mejor manera de conseguir vitaminas es la de comer una dieta equilibrada con variedad de alimentos.
Vitamina B-9 (72 mg), Vitamina B-12 (7,29 mg) y Vitamina B-3 (4,9 mg) son algunas de las vitaminas presentes en Corazón de pollo.
Las vitaminas son sustancias que se encuentran en los alimentos que comemos. Nuestro cuerpo necesita vitaminas en pequeñas cantidades para trabajar correctamente. La mejor manera de conseguir vitaminas es la de comer una dieta equilibrada con variedad de alimentos.
Vitamina B-9 (72 mg), Vitamina B-12 (7,29 mg) y Vitamina B-3 (4,9 mg) son algunas de las vitaminas presentes en Corazón de pollo.
Minerales en Corazón de pollo:
Los minerales son elementos inorgánicos que provienen del suelo y el agua y son absorbidos por las plantas o comidos por los animales. Tu cuerpo necesita diferentes cantidades de cada mineral. Las personas tienen diferentes requisitos de acuerdo con que la edad, el sexo, y a veces según su estado de salud (embarazo).
Fósforo (177 mg), Potasio (176 mg) y Sodio (74 mg) son algunos de los minerales presentes en Corazón de pollo.
Los minerales son elementos inorgánicos que provienen del suelo y el agua y son absorbidos por las plantas o comidos por los animales. Tu cuerpo necesita diferentes cantidades de cada mineral. Las personas tienen diferentes requisitos de acuerdo con que la edad, el sexo, y a veces según su estado de salud (embarazo).
Fósforo (177 mg), Potasio (176 mg) y Sodio (74 mg) son algunos de los minerales presentes en Corazón de pollo.
Calorías en Corazón de pollo:
- Datos nutricionales para 100 gr.
- Valores diarios para una dieta de 2.000 kcal.
Grasa en Corazón de pollo:
Un adulto medio necesita 65 gramos de grasa al día. 100 gramos de Corazón de pollo tienen 9,33 gr de grasa total, el 14% del total diario necesario.
Receta de pacumuto de corazón:
El pacumuto de Corazón de pollo es una receta tradicional y popular del departamento de Santa Cruz-Bolivia.
Los ingredientes son fáciles de encontrar en los mercados, supermercados o mercadillos.
Hoy te presentamos esta exquisita receta para el hogar porque es una de las recetas que no puede faltar en el menú de comidas de tu hogar ya que también es una opción para la temporada de San Juan para consumir algo mas natural y nutritivo.
FREJOL CARIOCA
Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género phaseolus en la familia Fabaceae con unas cincuenta especies de plantas, todas nativas de América. Es una especie anual de la familia de las leguminosas de América, que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ella se consumen tanto las vainas verdes como los granos secos.
Cocinarlos
Antes de cocer las semillas de frijol deben enjuagarse con agua corriente para eliminar tierra y hojas secas que pudieran estar presentes. Después de esto se recomienda ampliamente ponerlas a remojar durante al menos 6 horas (hay quienes los dejan reposar en agua toda la noche) antes de cocinarlos, ya que así mejora su textura y se facilita la digestión.
Por cada kilogramo que se prepare, puede agregarse una cucharadita de bicarbonato de sodio, a fin de que el calor no reblandezca excesivamente las semillas. La cocción puede realizarse en olla de presión (30 minutos después de que sale vapor a través de la válvula de la tapa) o en recipientes de peltre o barro (aproximadamente 4 horas), siempre con abundante cantidad de agua. Una vez concluido este proceso puede incluirse la sal (hacerlo antes puede endurecer al frijol) u otros condimentos (cebolla, por ejemplo).
Es aconsejable dejar que los frijoles se enfríen a temperatura ambiente antes de guardarlos en el refrigerador, ya que de lo contrario pueden sufrir descomposición en 3 o 4 días. Asimismo, algunos nutriólogos sugieren que al consumirlos se combinen con cereales o sus derivados (maíz, arroz, trigo, torilla o pan) a fin de mejorar su contenido nutricional.
Por su parte, la preparación del ejote es mucho más sencilla, ya que puede cocerse tal como la zanahoria, papa, chícharo o brócoli, es decir, al vapor, hervido o frito; sus tejidos son muy tiernos, y tiene la peculiaridad de contener importante cantidad de fibra, por lo que es considerado suave laxante natural.
Recuerde que una dieta se considera saludable en cuanto más variedad de alimentos contenga. Incluya al frijol en su menú para beneficiarse de sus cualidades y para crear gran variedad de platillos, los cuales contarán con un sabor siempre agradable y novedoso.
- Hay más: no altera el colesterol en la sangre y posee dos tipos de fibra: soluble e insoluble, con lo cual juega un papel importante en la prevención del estreñimiento y de ciertas enfermedades del aparato digestivo como diverticulosis y cáncer de colon.
- También contribuye en el tratamiento de la diabetes, pues la fibra retarda la absorción de los carbohidratos, permitiendo un mejor control de la glucosa (azúcar) en la sangre. Igualmente interviene en la prevención de enfermedades cardiovasculares, pues la fibra tiene un efecto reductor del colesterol sanguíneo.
- Además de esto, los fríjoles son fuente de proteína vegetal, pero es una proteína incompleta porque le faltan algunos aminoácidos, por esto deben ser consumidos con proteínas provenientes de cereales como el arroz que les dan esos aportes.
- No se recomienda su consumo a personas que se encuentren en recuperación de una cirugía gástrica o intestinal o a quienes padezcan enfermedades severas del tracto gastrointestinal que alteren su función digestiva.
- También se aconseja evitar en casos en los que se deba seguir una dieta sin fibra. Los pacientes con insuficiencia renal deben limitar su consumo por su elevado contenido de potasio y fósforo.
- Algunas sustancias fitoquímicas (fitoestrógenos y taninos) presentes en los fríjoles se consideran elementos protectores contra factores que estimulan el crecimiento de ciertos tumores.
- Finalmente, no es recomendable mezclarlo con leche porque los dos alimentos producen gas en el estómago. Un efecto pesado para la digestión.
Toxicidad
En el frijol existen algunos factores tóxicos pero esa toxicidad sólo se presenta cuando están crudos, ya que con la cocción se destruyen estos factores. Producen gases intestinales, más específicamente hablando, flatulencia.
Propiedades
Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales, su contenido nutricional promedio por cada 100 gramos de alimento crudo en peso neto es el siguiente:
Carbohidratos: el 65% del peso seco del frijol son carbohidratos complejos (almidón y polisacáridos), que son gran fuente de energía.
Proteínas: las legumbres poseen en cantidades reducidas un aminoácido llamado metionina, mientras que los cereales contienen insuficiencia de lisina, lo que hace al arroz con frijoles, o unos molletes, tlacoyos, sopes o enfrijoladas, una perfecta combinación que forma una proteína de origen vegetal de muy buena calidad.
Fibra: La cantidad depende del tipo de frijol, ya que hay más de 25 especies, pero como el cuerpo necesita 14 gr. al día y se puede obtener con 100 gr. de frijoles, los califica como un excelente alimento.
Grasa: Una de sus grandes ventajas es que las cantidades de grasa que contienen son mínimas, ya que 30 gr. de frijol tiene solamente 1 gr. de grasa.
Minerales: El frijol contiene calcio y hierro, dos de los principales minerales que necesita el cuerpo para hacer sus funciones. El hierro es fundamental en la formación de la hemoglobina de la sangre.
El frijol también es rico en otros nutrientes, tales como:
Calcio. Componente esencial de huesos y dientes, además de que participa en la coagulación de la sangre y la transmisión de impulsos nerviosos.
Carbohidratos. También llamados hidratos de carbono, proporcionan la energía que gastamos al desarrollar las actividades diarias.
Complejo B. Son vitaminas como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) y ácido fólico (B9); en conjunto tienen la cualidad de ayudar a proveer la energía que necesitamos para que nuestro cuerpo se desarrolle adecuadamente y pueda mantenerse dinámico.
Fósforo. Participa junto con el calcio en la formación de huesos y dientes. Es indispensable para transformar en energía los alimentos que se consumen.
Hierro. Mineral necesario para la producción de hemoglobina (sustancia contenida en los glóbulos rojos, encargada de transportar oxígeno en la sangre) y mioglobina (sirve para oxigenar los músculos).
Magnesio. Es importante para la correcta asimilación de calcio y vitamina C; también permite el buen funcionamiento del sistema nervioso, favorece la digestión de grasas y ayuda a eliminar toxinas.
Potasio. Motiva la actividad del riñón al estimular la eliminación de sustancias de desecho a través de la orina. También es utilizado para almacenar carbohidratos y su posterior transformación en energía.
Zinc. Regula el desarrollo sexual, es necesario para la producción de insulina y favorece el crecimiento de la piel y cabello.
Historia
Son uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. El frijol domesticado más antiguo se ha encontrado en la Cueva del Guitarrero, un sitio arqueológico en Perú, y se ha aproximado su fecha de alrededor del segundo milenio AC.4
Los frijoles comunes empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.C. en el sur de México. En México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros, y todas las demás variedades de color. También semillas pequeñas y semillas grandes.
Puesto que las culturas Mesoamericanas de México cruzaron el continente americano, estos frijoles y las prácticas de cultivo se propagaron poco a poco por toda Suramérica a medida que exploraban y comercializaban con otras tribus.[cita requerida]
Cuando los conquistadores de la Península Ibérica llegaron al Nuevo Mundo, florecían diversas variedades de frijoles. Cristóbal Colón les llamó faxónes y favas por su parecido a las habas del viejo mundo, los aztecas los llamaban etl, los mayas búul y quinsoncho, los incas purutu, los cumanagotos de Venezuela caraotas, en el Caribe les denominaban cunada, los chibchas jistle o histe (CARTAY, 1991).
Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia.
En 1600 en la costa del este los indios les enseñaron a colonizadores europeos la técnica de plantar el maíz junto al fríjol para que el tallo del maíz le diera un soporte a la guía del fríjol.
Son uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. El frijol domesticado más antiguo se ha encontrado en la Cueva del Guitarrero, un sitio arqueológico en Perú, y se ha aproximado su fecha de alrededor del segundo milenio AC.4
Los frijoles comunes empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.C. en el sur de México. En México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros, y todas las demás variedades de color. También semillas pequeñas y semillas grandes.
Puesto que las culturas Mesoamericanas de México cruzaron el continente americano, estos frijoles y las prácticas de cultivo se propagaron poco a poco por toda Suramérica a medida que exploraban y comercializaban con otras tribus.[cita requerida]
Cuando los conquistadores de la Península Ibérica llegaron al Nuevo Mundo, florecían diversas variedades de frijoles. Cristóbal Colón les llamó faxónes y favas por su parecido a las habas del viejo mundo, los aztecas los llamaban etl, los mayas búul y quinsoncho, los incas purutu, los cumanagotos de Venezuela caraotas, en el Caribe les denominaban cunada, los chibchas jistle o histe (CARTAY, 1991).
Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia.
En 1600 en la costa del este los indios les enseñaron a colonizadores europeos la técnica de plantar el maíz junto al fríjol para que el tallo del maíz le diera un soporte a la guía del fríjol.
ELABORADO POR YASHIRA GONZALES
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| ELABORADO POR FRANCY RIBERA RIBERA |
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