RECETARIO DE COMIDAS
LA PAPALISA:
El Olluco, conocido popularmente como Papalisa, es un tubérculo que se ha domesticado durante la época prehispánica, en las zonas altas de la cordillera andina, para la alimentación humana.
Los cultivos de la papalisa semejan extensas planicies verdes en las zonas andinas de Perú, Colombia, Ecuador y Bolivia
Por sus características nutritivas, es una fuente de glúcidos energéticos, similar a la patata, aporta 62 Kcal. por 100 gramos, casi toda en forma de glúcidos complejos (la patata aporta un poco más : de 74 a 97 kcal/gr, según la variedad); tiene muy poca grasa y proteínas.
AJÍ DE PAPALISA:
El ají de papalisa es una receta popular y casera que se acostumbra cocinar en el departamento de La Paz-Bolivia.
Los ingredientes son fáciles de encontrar en los mercados.
Hoy te traemos esta exquisita receta para el hogar porque es una de las recetas que no puede faltar en el menú de comidas de tu hogar.
receta para 8 personas:
Ingredientes:
- 1 libra de papalisa.
- 6 papas medianas
- 2 cabezas de cebolla (morada o blanca)
- 1 kilo de carne (entera o molida).
- 2 cucharadas de ají rojo molido.
- comino y sal al gusto.
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| Fotografía tomada y editada por: Bolivia Salinas Chonono. |
Preparación:
En una olla poner a cocer la papa lisa aproximadamente 45 minutos, cuando esté lista, debes pelar todas las papalisas puedes ayudarte con agua tibia para mayor facilidad. luego de tener todas las papalisas totalmente peladas deber molerlas puedes ayudarte con tenedor y en un tacú.
Debes cortar las cebollas en cuadritos, para luego freír en aceite caliente, en la misma olla debes incluir la carne picada en cuadritos. puedes esperas unos 10 minutos de cocción para luego poner el ají y sazonar con pimienta y sal y verter aproximadamente 2 tazas con agua y esperar unos diez minutos hasta que hiervan todos los ingredientes. finalizas poniendo la papalisa en la olla haciendo una mezcla con todos los demás ingredientes. luego de un hervor de los ingredientes puedes servir acompañado de arroz graneado o chuño picado y decorado con perejil picado.
En semana santa se acostumbra preparar este plato, sin carne, para este caso, simplemente se debe obviar la carne.
Aquí también te dejo un vídeo de la receta:
También te dejo el enlace en Youtube para ver la receta "Ají de Papalisa":
https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=zVp6obFRa
Pacumuto de Corazón
https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=zVp6obFRa
Pacumuto de Corazón
- 100 gramos de Corazón de pollo contienen 15,55 gramos de proteína, 9,33 gramos de grasa, 0,7 gramos de carbohidratos, y no contienen fibra.
- Hay 153 calorías en 100 gramos de Corazón de pollo, el 8% del total diario que necesitas. Contienen 9,33 gramos de grasa y 136 mg de Colesterol.
- Hay minerales presentes en Corazón de pollo, como Fósforo (177 mg), Potasio (176 mg) o Sodio (74 mg) pero no Flúor.
- Contienen algunas vitaminas importantes: Vitamina B-9 (72 mg), Vitamina B-12 (7,29 mg) o Vitamina B-3 (4,9 mg).
Vitaminas en Corazón de pollo:
- Las vitaminas son sustancias que se encuentran en los alimentos que comemos. Nuestro cuerpo necesita vitaminas en pequeñas cantidades para trabajar correctamente. La mejor manera de conseguir vitaminas es la de comer una dieta equilibrada con variedad de alimentos.
- Vitamina B-9 (72 mg), Vitamina B-12 (7,29 mg) y Vitamina B-3 (4,9 mg) son algunas de las vitaminas presentes en Corazón de pollo.
- Los minerales son elementos inorgánicos que provienen del suelo y el agua y son absorbidos por las plantas o comidos por los animales. Tu cuerpo necesita diferentes cantidades de cada mineral. Las personas tienen diferentes requisitos de acuerdo con que la edad, el sexo, y a veces según su estado de salud (embarazo).
- Fósforo (177 mg), Potasio (176 mg) y Sodio (74 mg) son algunos de los minerales presentes en Corazón de pollo.
Calorías en Corazón de pollo:
- Datos nutricionales para 100 gr.
- Valores diarios para una dieta de 2.000 kcal.
Grasa en Corazón de pollo:
- Los minerales son elementos inorgánicos que provienen del suelo y el agua y son absorbidos por las plantas o comidos por los animales. Tu cuerpo necesita diferentes cantidades de cada mineral. Las personas tienen diferentes requisitos de acuerdo con que la edad, el sexo, y a veces según su estado de salud (embarazo).
- Fósforo (177 mg), Potasio (176 mg) y Sodio (74 mg) son algunos de los minerales presentes en Corazón de pollo.
Calorías en Corazón de pollo:
- Datos nutricionales para 100 gr.
- Valores diarios para una dieta de 2.000 kcal.
Grasa en Corazón de pollo:
Un adulto medio necesita 65 gramos de grasa al día. 100 gramos de Corazón de pollo tienen 9,33 gr de grasa total, el 14% del total diario necesario.
Receta de pacumuto de corazón:
El pacumuto de Corazón de pollo es una receta tradicional y popular del departamento de Santa Cruz-Bolivia.
Los ingredientes son fáciles de encontrar en los mercados, supermercados o mercadillos.
Hoy te presentamos esta exquisita receta para el hogar porque es una de las recetas que no puede faltar en el menú de comidas de tu hogar ya que también es una opción para la temporada de San Juan para consumir algo mas natural y nutritivo.
receta para 4 personas:
Ingredientes:
- ¼ de corazón de pollo criollo
- Dos palitos de pacumuto
Acompañamiento a la ensalada con
frejol
- 250 gramos de frejol carioca
- 150 gramos de tomate picados en cuadritos
- 100 gramos de cebolla de cabeza picada
- 80 gramos de pimentón picado en cubitos
- 100 gramos de cebollita verde picada
- 4 unidades de papa imilla
- 250 gramos de arroz blanco integral
- 250 gramos de frejol carioca
- 150 gramos de tomate picados en cuadritos
- 100 gramos de cebolla de cabeza picada
- 80 gramos de pimentón picado en cubitos
- 100 gramos de cebollita verde picada
- 4 unidades de papa imilla
- 250 gramos de arroz blanco integral
Preparación:
Preparación:
Fotografía tomada y editada por Nataly Zurita Alvarez
Poner en una parrillita o en un sartén a la plancha los pacumutos de corazón de pollo a una cocción lenta agregar sal y cocer en unos dos minutos y si gusta antes de sacar del sartén le agrega salsa soya para darle un sabor mas exquisito.
luego en una olla poner a cocer el frejol carioca aproximadamente 45 minutos, cuando esté lista, debes poner en un recipiente mediano para mesclar con los demás ingredientes los cuales son el tomate la cebolla rosada, pimenton y cebollita verde luego mesclar todos estos ingredientes para obtener la ensalada de frejol.
Una ves listo el pacumuto de corazon de pollo y la ensalada acompañamos con una porción de arroz integral blanco con un toque de cebollita verde y insertados con dos papas imillas en el palito del pacumuto, lista para servir y degustar de la receta boliviana elaborada por la estudiante Nataly Zurita Alvarez, de la materia de Educación Ambiental II a cargo de la Docente y Licenciada Patricia Acosta
En San Juan se acostumbra a preparar panchitos de chorizo y con este menú le damos otra opción mas sana de este exquisito plato de pacumuto de corazón de pollo es más nutritivo y natural para degustar en nuestros hogares.
Aquí también te dejo un vídeo de la receta:
También te dejo el enlace en Youtube para ver la receta "Pacumuto de Corazón de pollo"
https://youtu.be/cmqOD_og4Us
CHUÑO PHUTI
Ingredientes:
Para 4 raciones:
1. 1/4 kg chuño seco
2. al gusto sal
3. 1/4 taza aceite
4. 1/2 cebolla picada en cubitos
5. 1/2 taza tomate picado en cubitos
6. 3 huevos enteros
7. 1 queso fresco con sal (quesillo)
Preparación:
75 minutos
1. Tenemos que remojar el chuño 12 horas antes de cocinar, en mucha agua tibia.
2. Cuando ya está remojado se pela muy bien su cáscara y se va pellizcando con la uña o con un cuchillo filo en 6 u 8 pedacitos cada uno, y se lava muchas veces.
3. La forma de hacerlo es: poner en una fuente el chuño, llenar de agua e ir apretando con las dos manos pasándolo a otra fuente, así unas 7 u 8 veces.
4. Hacer cocer en bastante agua y cuando esta haya hervido por unos 10 minutos, cambiar el agua y hacer cocer nuevamente, cuando ya esté cocido, escurrirlo y reservarlo.
5. En una olla poner el aceite y freír la cebolla hasta que se dore, añadir el tomate, cocer por unos 5 minutos, agregar sal a gusto, luego el chuño y el queso fresco.
6. Cuando el huevo haya cuajado retirar del fuego y está listo.
7. Es ideal para acompañar picante de lengua, de pollo,etc.
aqui les comparto en enlace a la receta de Puthi de chuño en Youtube
AJÍ DE CHUÑO
Esta es mi dirección de enlace: https://youtu.be/gxT-kYliH6o
Ingredientes:
1/2 kilo de carne molida
- 1/2 kilo de chuño (remojado)
- 4 papas - 1 taza de arvejas
- 1/2 taza de harina - 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas de ají colorado
- 2 cabezas de cebolla
- 1/2 taza de cebollin
- 1 cucharada de colorante.
Paso 1: Remoja el Chuño un día antes, luego lávalo en varias aguas.
Paso 2: Fríe en aceite caliente las cebollas finalmente picadas, añade el ajo y el colorante, al final, el ají.
Paso 3: Deja cocer por unos minutos y agrega el carne mas su agua, haz cocer por unos minutos mas.
Paso 4: Añade las arvejas y al final las papas y el Chuño.
Paso 5: Deja en el fuego hasta que el Chuño este listo.
Sopa de pescado
La sopa de pescado es una preparación culinaria elaborada principalmente con trozos de pescado que suele ser cocido en un medio líquido en presencia de otros ingredientes, como pueden ser verduras. Suele emplearse en la cocción del pescado: agua, caldo, o en algunos casos agua de mar.[1] La sopa de pescado responde a la disponibilidad regional del pescado. Es por esta razón por la que existen numerosas recetas ligadas a cadagastronomía. La sopa suele prepararse en una cocción que dura varios minutos. Debido a la consistencia del pescado no suele llevar largos periodos de cocción. Generalmente suele servirse caliente en cuenco, o plato hondo.
ingredientes:
- Dos lomos de merluza - 100 gramos
- Mejillones enteros - 50 gramos
- Almejas - 50 gramos
- Gambas Peladas - 50 gramos
- Cebolla grande - 2 unidades
- Ajo - 2 dientes
- Caldo de Pescado - 1 litro
- Tomate Triturado - 2 cucharadas
- Perejil picado
- Sal al gusto
- Pimentón dulce - 1 cucharada pequeña
- Pimentón Picante - 1 cucharada pequeña
- Harina de Trigo - 1 cucharada pequeña
- Aceite de oliva.
Preparación: Sopa de Pescado (para cuatro personas)
- Pon una cacerola a fuego medio con 5 cucharadas de aceite de oliva. Añade una cebolla troceada y tres dientes de ajo pequeños en rodajas. Echa también una cucharada pequeña de sal fina y deja a fuego medio.
- Mientras se pocha la cebolla corta en rodajas finas un trozo de pan duro de unos 50 gramos. Cuando la cebolla esté bien pochada añade el pan y sofríe durante un par de minutos.
- Luego añade 2 cucharadas de tomate frito y la pulpa de dos pimientos choriceros y sofríe durante 2 minutos más.
- Añade un tercio de una cucharada pequeña de pimentón dulce, remueve durante unos segundos y para que no se queme el pimentón añade rápidamente 1/2 vaso de brandy. Deja que se reduzca a fuego medio fuerte hasta que casi haya desaparecido el brandy y entonces añade 1 litro del caldo de pescado y marisco (puedes encontrar la receta aquí). Deja a fuego medio durante 20 minutos para que el pan se ponga bien blando.
- Pasado este tiempo mete el brazo de la batidora y bate bien hasta que quede todo muy fino. Luego deja otros 20 minutos a fuego medio.
- Después de los 20 minutos añade una pizca de sal a 500 gramos de merluza cortada en trozos no muy grandes y echa el pescado en la cacerola.
- Añade también 150 gramos de langostinos o gambas crudas y peladas y una pizca de pimienta negra molida. Deja al fuego unos 4 minutos o hasta que el pescado esté en su punto.
- Por último prueba de sal y si es necesario añade una poca más de sal y pimienta. Y eso es todo, ya puedes disfrutar de tu sabrosa y reconfortante sopa de pescado. Fuera de la cocina y a comer!!
Receta de guiso de garbanzo
INGREDIENTES:
- 2 papas
- 1 cebolla picada cuadritos
- 1 zanahoria
- 1 pimenton
- 400 gr. de garbanzos
- 600 ml. de agua
- 250 gr. de carne blanca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 400 gr. de salsa de tomate
PREPARACIÓN:
En un perol u olla ponemos 3 cucharadas de aceite luego agregamos las verduras picadas todas a cuadrado dejamos freir por almenos 3 a 5 minutos agregamos la salsa de tomate y
los 400 gr de garbanzos ya cosidos, la carne picada a cuadros que este un poco freida , revolvemos bien y una ves enpiece a hervir agregamos el agua l que sea necesaario y las papas picada a 2 y la sal a gusto dejamos que hierva todo x el lapso de amenos 15 minutos o asta que este todo cosido.
una ves cosido los alimentos esta listo para servirlos.
esto puede estar solo o acompañado con arroz .
video de preparacion del guiso de garbanzo
https://youtu.be/OSVnWpGFJqs
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| Fotografía tomada y editada por Nataly Zurita Alvarez |
Poner en una parrillita o en un sartén a la plancha los pacumutos de corazón de pollo a una cocción lenta agregar sal y cocer en unos dos minutos y si gusta antes de sacar del sartén le agrega salsa soya para darle un sabor mas exquisito.
luego en una olla poner a cocer el frejol carioca aproximadamente 45 minutos, cuando esté lista, debes poner en un recipiente mediano para mesclar con los demás ingredientes los cuales son el tomate la cebolla rosada, pimenton y cebollita verde luego mesclar todos estos ingredientes para obtener la ensalada de frejol.
Una ves listo el pacumuto de corazon de pollo y la ensalada acompañamos con una porción de arroz integral blanco con un toque de cebollita verde y insertados con dos papas imillas en el palito del pacumuto, lista para servir y degustar de la receta boliviana elaborada por la estudiante Nataly Zurita Alvarez, de la materia de Educación Ambiental II a cargo de la Docente y Licenciada Patricia Acosta
En San Juan se acostumbra a preparar panchitos de chorizo y con este menú le damos otra opción mas sana de este exquisito plato de pacumuto de corazón de pollo es más nutritivo y natural para degustar en nuestros hogares.
Aquí también te dejo un vídeo de la receta:
También te dejo el enlace en Youtube para ver la receta "Pacumuto de Corazón de pollo"
https://youtu.be/cmqOD_og4Us
CHUÑO PHUTI
Ingredientes:
Para 4 raciones:
1. 1/4 kg chuño seco
2. al gusto sal
3. 1/4 taza aceite
4. 1/2 cebolla picada en cubitos
5. 1/2 taza tomate picado en cubitos
6. 3 huevos enteros
7. 1 queso fresco con sal (quesillo)
Preparación:
75 minutos
1. Tenemos que remojar el chuño 12 horas antes de cocinar, en mucha agua tibia.
2. Cuando ya está remojado se pela muy bien su cáscara y se va pellizcando con la uña o con un cuchillo filo en 6 u 8 pedacitos cada uno, y se lava muchas veces.
3. La forma de hacerlo es: poner en una fuente el chuño, llenar de agua e ir apretando con las dos manos pasándolo a otra fuente, así unas 7 u 8 veces.
4. Hacer cocer en bastante agua y cuando esta haya hervido por unos 10 minutos, cambiar el agua y hacer cocer nuevamente, cuando ya esté cocido, escurrirlo y reservarlo.
5. En una olla poner el aceite y freír la cebolla hasta que se dore, añadir el tomate, cocer por unos 5 minutos, agregar sal a gusto, luego el chuño y el queso fresco.
6. Cuando el huevo haya cuajado retirar del fuego y está listo.
7. Es ideal para acompañar picante de lengua, de pollo,etc.
aqui les comparto en enlace a la receta de Puthi de chuño en Youtube
AJÍ DE CHUÑO
Esta es mi dirección de enlace: https://youtu.be/gxT-kYliH6o
Ingredientes:
1/2 kilo de carne molida
- 1/2 kilo de chuño (remojado)
- 4 papas - 1 taza de arvejas
- 1/2 taza de harina - 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas de ají colorado
- 2 cabezas de cebolla
- 1/2 taza de cebollin
- 1 cucharada de colorante.
Paso 1: Remoja el Chuño un día antes, luego lávalo en varias aguas.
Paso 2: Fríe en aceite caliente las cebollas finalmente picadas, añade el ajo y el colorante, al final, el ají.
Paso 3: Deja cocer por unos minutos y agrega el carne mas su agua, haz cocer por unos minutos mas.
Paso 4: Añade las arvejas y al final las papas y el Chuño.
Paso 5: Deja en el fuego hasta que el Chuño este listo.
Sopa de pescado
La sopa de pescado es una preparación culinaria elaborada principalmente con trozos de pescado que suele ser cocido en un medio líquido en presencia de otros ingredientes, como pueden ser verduras. Suele emplearse en la cocción del pescado: agua, caldo, o en algunos casos agua de mar.[1] La sopa de pescado responde a la disponibilidad regional del pescado. Es por esta razón por la que existen numerosas recetas ligadas a cadagastronomía. La sopa suele prepararse en una cocción que dura varios minutos. Debido a la consistencia del pescado no suele llevar largos periodos de cocción. Generalmente suele servirse caliente en cuenco, o plato hondo.
ingredientes:
- Dos lomos de merluza - 100 gramos
- Mejillones enteros - 50 gramos
- Almejas - 50 gramos
- Gambas Peladas - 50 gramos
- Cebolla grande - 2 unidades
- Ajo - 2 dientes
- Caldo de Pescado - 1 litro
- Tomate Triturado - 2 cucharadas
- Perejil picado
- Sal al gusto
- Pimentón dulce - 1 cucharada pequeña
- Pimentón Picante - 1 cucharada pequeña
- Harina de Trigo - 1 cucharada pequeña
- Aceite de oliva.
- Pon una cacerola a fuego medio con 5 cucharadas de aceite de oliva. Añade una cebolla troceada y tres dientes de ajo pequeños en rodajas. Echa también una cucharada pequeña de sal fina y deja a fuego medio.
- Mientras se pocha la cebolla corta en rodajas finas un trozo de pan duro de unos 50 gramos. Cuando la cebolla esté bien pochada añade el pan y sofríe durante un par de minutos.
- Luego añade 2 cucharadas de tomate frito y la pulpa de dos pimientos choriceros y sofríe durante 2 minutos más.
- Añade un tercio de una cucharada pequeña de pimentón dulce, remueve durante unos segundos y para que no se queme el pimentón añade rápidamente 1/2 vaso de brandy. Deja que se reduzca a fuego medio fuerte hasta que casi haya desaparecido el brandy y entonces añade 1 litro del caldo de pescado y marisco (puedes encontrar la receta aquí). Deja a fuego medio durante 20 minutos para que el pan se ponga bien blando.
- Pasado este tiempo mete el brazo de la batidora y bate bien hasta que quede todo muy fino. Luego deja otros 20 minutos a fuego medio.
- Después de los 20 minutos añade una pizca de sal a 500 gramos de merluza cortada en trozos no muy grandes y echa el pescado en la cacerola.
- Añade también 150 gramos de langostinos o gambas crudas y peladas y una pizca de pimienta negra molida. Deja al fuego unos 4 minutos o hasta que el pescado esté en su punto.
- Por último prueba de sal y si es necesario añade una poca más de sal y pimienta. Y eso es todo, ya puedes disfrutar de tu sabrosa y reconfortante sopa de pescado. Fuera de la cocina y a comer!!
Receta de guiso de garbanzo
INGREDIENTES:
- 2 papas
- 1 cebolla picada cuadritos
- 1 zanahoria
- 1 pimenton
- 400 gr. de garbanzos
- 600 ml. de agua
- 250 gr. de carne blanca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 400 gr. de salsa de tomate
PREPARACIÓN:
En un perol u olla ponemos 3 cucharadas de aceite luego agregamos las verduras picadas todas a cuadrado dejamos freir por almenos 3 a 5 minutos agregamos la salsa de tomate y
los 400 gr de garbanzos ya cosidos, la carne picada a cuadros que este un poco freida , revolvemos bien y una ves enpiece a hervir agregamos el agua l que sea necesaario y las papas picada a 2 y la sal a gusto dejamos que hierva todo x el lapso de amenos 15 minutos o asta que este todo cosido.
una ves cosido los alimentos esta listo para servirlos.
En un perol u olla ponemos 3 cucharadas de aceite luego agregamos las verduras picadas todas a cuadrado dejamos freir por almenos 3 a 5 minutos agregamos la salsa de tomate y
los 400 gr de garbanzos ya cosidos, la carne picada a cuadros que este un poco freida , revolvemos bien y una ves enpiece a hervir agregamos el agua l que sea necesaario y las papas picada a 2 y la sal a gusto dejamos que hierva todo x el lapso de amenos 15 minutos o asta que este todo cosido.
una ves cosido los alimentos esta listo para servirlos.
esto puede estar solo o acompañado con arroz .
video de preparacion del guiso de garbanzo
https://youtu.be/OSVnWpGFJqs
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